【后厨】2016年厨师们的最佳新年计划清单,写得真好!



转载自【名厨】公众微信号:mingchuweixin


师需要详细的职业规划,新一年开始,最重要的目标以及需要完成的事情都要视自身情况,作出合理的计划。切记,不要定大目标,这样可能到了年底一看,什么都没有达到,还会失去自信心和坚持,制定一些可以达到的目标,会有助于职业发展,也可以建立坚实的自信心。
举几个例子
1
坚持工作服一直干净利落

虽然厨师们每天在油烟满天的后厨难免衣服被弄脏,哪怕是西餐厨师也会被酱汁烘烤把厨师服弄得不够干净整洁。但一身洁白的厨师服,是对职业的尊重,也是对客人的尊重,自己的情绪也会受到影响。


2
每个月研发1道自创菜品

厨师们的工作就是为食客带去美味的料理,而千篇一律的菜单,也许会让你的工作失去创新的乐趣,重复性工作会让人疲劳。适量进行菜品研发是厨师们提高自身职业能力的有效训练。每个月1到新菜研发,是最低要求,如果一年内有5道新菜可以登上所在餐厅热卖菜榜单就更赞了。


3
每月1次探访优质餐厅

厨师需要多看多学多掌握资讯,固步自封是永远不可能进步的。很多受欢迎的餐厅,必定有他好的地方,每个月去一家业内赞誉的餐厅学习,如果可以跟对方厨师长进行当然更好,如果只是去探店,就要观察细节,他们的菜单如何分配菜品,他们的前厅服务有何特别之处,菜品的摆盘设计、餐具的选择都是怎样的,把一切需要学习的东西都用手机拍下来,回家后好好整理,你就不难发现自己还有哪些可以上升的空间了。


4
每个月深入了解1种食材

食材是菜品的血和肉,深入了解它,不只是重复日常动作,哪怕不是新颖的食材也可以,一定要深度了解,才能找到将它发挥最大能量的途径。一年12种食材被你深度挖掘,他们互相运用,互相搭配,就是你研发菜品最好的灵感。如何才能做到深入了解食材呢?从它的种植、生长、习性、营养价值等方面都要事先做调查,与商贩的简单对话,你就可以得到哪里的苹果最好吃,哪里的红薯最甜了。


5
认识3位厨师大咖

当然,认识大咖不是那么容易的,需要机会。其实也不难,多多参与餐饮盛事,参与名厨的活动也可以见到名厨们,所以不要闭塞,要多多走动,时间就像海绵里的水,要挤总是有的。认识名厨,可以让你学到一些技巧,一些可以让你快速通过死角的转弯。


6
与后厨同事们一起郊游1次

这项可能不是所有厨师都能做到的,但如果你的餐厅老板决定组织集体出游,你可一定要抓住机会,这是一个与同事建立亲密关系,配合默契程度的大好时机,在出游的过程中,可以了解每个人在后厨以外的性格,从而可以在工作中合理分配工作,让工作效率更高。


7
每天出门与爱人/家人温暖道别,回家温柔说声:我回来了!

这件本是最普通的事情,现在可以坚持做到的人简直少之又少。也许厨师们住在宿舍,那么你可以跟室友说啊,可以跟你家中的人说。虽然只是简单的几个字,却可以让你们的关系更紧密,心中有了坚实的后盾,工作再累也不会觉得苦,为了爱你的和你爱的人,也要彼此关心,温柔相对。


8
每天都写篇小日记

厨师们每天下班已经是夜里,哪有心思写日记,但其实,你可以写在你的手机里,短短两三行,记录你今天的收获就好了,比如:食材搭配心得、火候掌握心得等等工作技巧,或者感悟到的道理等。


注:本文已获得作者授权发布,如需转载请联系原作者


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